sábado, 5 de mayo de 2012

Pastel de rosetas con chocolate y fresas

 

Este pastel es una delicia y a los peques les encanta, lo hice el día de ayer para celebrar el cumple de mi hija en el colegio. Consiste en un bizcocho de vainilla empapado en una mezcla de tres leches y relleno de chocolate con fresas, el adorno va en el gusto particular, yo opté con la buttercream que me sobró hacer una linda decoración con rosetas. ¡Vamos a comenzar!. Iré dando los ingredientes por separado.
Para el BIZCOCHO DE VAINILLA necesitaremos (dependiendo de qué tamaño se requiera se deben calcular y adaptar las medidas proporcionalmente):
  • 8 claras de huevo montadas a punto de turrón
  • 4 yemas de huevo
  • 1 barrita y 3/4 de mantequilla
  • 1 taza y 3/4 de azúcar
  •  3 tazas de harina cernida
  • 2 cucharas de polvo de hornear o Royal.
  • 2 tazas y 1/2 de leche
  • 3 cucharadas de vainilla
Poner en la batidora la mantequilla y acremarla, agregar el azúcar hasta que tengamos una mezcla de consistencia cremosa. Entonces, sin dejar de batir, añadir las yemas hasta que se incorporen del todo. Añadimos la leche y las cucharaditas de vainilla y una vez incorporado todo, comenzaremos a añadir el resto de los ingredientes secos hasta obtener una mezcla homogénea. Cuando se obtenga entonces retiramos el bol de la batidora y añadimos las claras montadas mezclando todo de forma envolvente para no romper la textura.
Precalentamos por diez o quince minutos el horno a unos 180° de temperatura mientras engrasamos y enharinamos nuestro molde. Vertemos la mezcla en el molde y horneamos por 45 minutos, el tiempo siempre es aproximado puesto que tendremos que fijarnos muy bien en si después de ese tiempo está ya cocido o no, lo haremos pinchando en el centro con un palito de madera si sale limpio es que estará ya cocido y si no tendremos que dejarlo en el horno unos minutos más.
TRUCO: Un buen truco para que no se nos pegue a la base del molde sería después de engrasar y enharinar el molde recortar un papel encerado a la medida que pondremos en la base, así garantizaremos una base perfecta que a la hora de decorar nos ayudará mucho a obtener una buena presentación.

Para la BUTTERCREAM o FROSTING DE CHOCOLATE necesitaremos:
  • 3/4 tazas de chocolate amargo
  • 1/2 barrita de mantequilla
  • 1/2 taza de manteca vegetal
  • 1 cucharadita de vainilla
  • 4 tazas de azúcar glass pulverizada
  • 1/4 de crema de leche o crema ácida
  • Una pizquita de sal
Se acreman en la batidora la mantequilla y la manteca vegetal hasta conseguir una mezcla homogénea y se agrega el chocolate y el azúcar a baja velocidad, vigilando todo el proceso y poniéndolo poco a poco, a medida que se van incorporando a la mezcla anterior. Se incorpora la vainilla y la pizca de sal.

Para la mezcla de las TRES LECHES necesitaremos:
  • Una lata de lechera o leche condensada.
  • Leche.
  • Crema.
Se vacía en un bol la  leche condensada y con la lata medimos la misma cantidad de leche y la vertemos al bol, y otra de crema y la vertemos al bol, se mezcla todo junto hasta conseguir una mezcla lechosa.

ARMADO DEL PASTEL:

El armado del pastel es el proceso más fácil y creativo, ¡el más divertido!. Una vez reposado nuestro bizcocho de vainilla lo partiremos justo a la mitad, con la ayuda de una brochita iremos empapando todo el bizcocho con nuestra mezcla de tres leches, si nos gusta muy empapados dejaremos caer groseramente la mezcla encima de cada una de las dos mitades y si no, con ayuda de la brocha iremos calculando la medida.
Una vez hecho esto, colocaremos en nuestra manga pastelera la mezcla y pasaremos a rellenar el bizcocho, aquí es a libre elección, podremos poner tanto frosting como deseemos, encima colocaremos las fresas picadas y tapamos con la otra parte del bizcocho. 
Ahora podremos decorar como más nos guste el bizcocho. Yo elegí rosetas hechas con el frosting sobrante, ustedes pueden hacer rosas de merengue o hacer frosting de otros sabores, utilizar fondant o cristales de azúcar, igualmente quedará delicioso. Las invito a intentarlo, es muy fácil, divertido y delicioso, es una receta que pueden compartir con los peques en casa.
Muchos besitos